МБОУ СОШ № 4
город Ханты-Мансийск
  • Столовая

    Организация питания обучающихся осуществляется МБОУ СОШ №4 в соответствии с государственными санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами.

    Характеристики столовой

    Площадь столовой
    740 м.кв
    Обеденный зал
    270 м.кв
    Посадочных мест
    250

    Оснащение столовой

    В состав пищеблока входят помещения производственного и вспомогательного назначения:

    • Обеденный зал; 
    • Горячий цех;
    • Холодный цех;
    • Доготовочные цеха мясо-рыбных, овощных полуфабрикатов;
    • Помещения обработки яиц и приготовления яичной массы;
    • Цех выпечки;
    • Мойки столовой, кухонной посуды и оборотной тары;
    • Кладовые;
    • Бытовые помещения;
    • Кабинеты административного назначения.

    Раздача блюд осуществляется через линию самообслуживания.
    Работа предприятия предусматривается на традиционных полуфабрикатах:

    • Мясо – крупный кусок;
    • Рыба – тушки;
    • Картофель и овощи – сырьё.

    Сырьевые продукты завозятся на малотоннажных автомобилях небольшими партиями, разгружаются вручную.

    Для перемещения грузовых пакетов по вертикали из подвала на 1 этаж установлен грузовой лифт г/п =100кг в кирпичной шахте.

    Для продуктов, требующих в процессе хранения низких температур, установлены:
    Камера холодильная сборная низкотемпературная с внутренним объемом V=8,8м3 и температурой -18 0С. Продукция внутри камеры хранится в специальной ящичной таре в штабеле на поддоне;
    Камера холодильная сборная среднетемпературная с внутренним объемом V=8,8м3  и температурой 0÷+6 0С. Продукция внутри камеры хранится в специальной ящичной таре в штабеле на поддоне;
    Шкафы холодильные.
    Хранение овощей предусматривается в отдельной кладовой при температуре +5ºС с помощью специальных поддонов вместимостью 0,69м³. Сухие продукты в заводской упаковке размещаются на полках стеллажей и на поддоне в кладовой при температуре +12ºС.
    Для приготовления горячих блюд в проекте предусмотрено тепловое оборудование отечественного производства.

    Технологический процесс приготовления пищи осуществляется следующим образом: сырьевые продукты взвешиваются и направляется в соответствующие цеха. Первичная обработка продуктов  производится в мясо-рыбном и овощном цехах. Тепловая обработка сырья, приготовление горячих блюд осуществляется в горячем цехе. Приготовление салатов осуществляется в холодном цехе.
    Мойка столовой и кухонной посуды оборудована моечными ваннами и посудомоечной машиной со стерилизующим эффектом
    Для улучшения микроклиматических условий (очистки воздуха от аэрозолей жира, масла, водяного пара) в рабочей зоне цехов над тепловым оборудованием установлены местные вентиляционные отсосы.
    Пищевые отходы собираются в специальные промаркированные бачки и помещают в кладовую с температурой 2°С, расположенную на первом этаже для кратковременного хранения.
    Для работающего персонала проектом предусматриваются:
    санитарно-бытовые помещения;
    кабинеты административно-управленческого персонала.

    Камера холодильная сборная среднетемпературная с внутренним объемом V=8,8м3 и температурой 0÷+6 0С
    1
    Камера холодильная сборная низкотемпературная с внутренним объемом V=8,8м3 и температурой -18 0С
    1
    грузовой лифт г/п =100кг
    1
    шкафы холодильные
    4
    Котел пищеварочный КПЭМ-160/9 Т
    2
    Плита электрическая ЭП-6П
    3
    Машина посудомоечная туннельная МПТ-1700
    1

    Буфет

    Буфетная продукция реализуется через линию раздачи на переменах.

    Организация питания

    Режим питания и меню

    Документы

    • Все документы
    • Платные образовательные услуги
    • Меню
    Поделиться страницей

    Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Это позволяет нам анализировать взаимодействие посетителей с сайтом и делать его лучше. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie