Столовая

В состав пищеблока входят помещения производственного и вспомогательного назначения:

• Обеденный зал; 
• Горячий цех;
• Холодный цех;
• Доготовочные цеха мясо-рыбных, овощных полуфабрикатов;
• Помещения обработки яиц и приготовления яичной массы;
• Цех выпечки;
• Мойки столовой, кухонной посуды и оборотной тары;
• Кладовые;
• Бытовые помещения;
• Кабинеты административного назначения.

Раздача блюд осуществляется через линию самообслуживания.
Работа предприятия предусматривается на традиционных полуфабрикатах:

• Мясо – крупный кусок;
• Рыба – тушки;
• Картофель и овощи – сырьё.

Сырьевые продукты завозятся на малотоннажных автомобилях небольшими партиями, разгружаются вручную.

Для перемещения грузовых пакетов по вертикали из подвала на 1 этаж установлен грузовой лифт г/п =100кг в кирпичной шахте.

Для продуктов, требующих в процессе хранения низких температур, установлены:
Камера холодильная сборная низкотемпературная с внутренним объемом V=8,8м3 и температурой -18 0С. Продукция внутри камеры хранится в специальной ящичной таре в штабеле на поддоне;
Камера холодильная сборная среднетемпературная с внутренним объемом V=8,8м3  и температурой 0÷+6 0С. Продукция внутри камеры хранится в специальной ящичной таре в штабеле на поддоне;
Шкафы холодильные.
Хранение овощей предусматривается в отдельной кладовой при температуре +5ºС с помощью специальных поддонов вместимостью 0,69м³. Сухие продукты в заводской упаковке размещаются на полках стеллажей и на поддоне в кладовой при температуре +12ºС.
Для приготовления горячих блюд в проекте предусмотрено тепловое оборудование отечественного производства.

Технологический процесс приготовления пищи осуществляется следующим образом: сырьевые продукты взвешиваются и направляется в соответствующие цеха. Первичная обработка продуктов  производится в мясо-рыбном и овощном цехах. Тепловая обработка сырья, приготовление горячих блюд осуществляется в горячем цехе. Приготовление салатов осуществляется в холодном цехе.
Мойка столовой и кухонной посуды оборудована моечными ваннами и посудомоечной машиной со стерилизующим эффектом
Для улучшения микроклиматических условий (очистки воздуха от аэрозолей жира, масла, водяного пара) в рабочей зоне цехов над тепловым оборудованием установлены местные вентиляционные отсосы.
Пищевые отходы собираются в специальные промаркированные бачки и помещают в кладовую с температурой 2°С, расположенную на первом этаже для кратковременного хранения.
Для работающего персонала проектом предусматриваются:
санитарно-бытовые помещения;
кабинеты административно-управленческого персонала.